2000年，应采儿香港度假时，被朋友推荐参加中国星招考新人的面试，其后被向华强太太陈岚签约成为其旗下演员。中国星把应采儿带去电影《全职杀手》试镜时，被刘德华相中而出任片中第二女主角。

2004年，在邓安宁执导的《候鸟e人》中饰演沈芸青。2010年，在郑基成导演的喜剧动作片《大捕房》，在剧中应采儿分饰关青月、关青山这一对龙凤胎兄妹。并在央视八套黄金档热播，这也是玉女应采儿首次在电视剧中尝试女扮男装。还在《大唐双龙传之长生诀》中饰李秀宁。

2011年10月，与林志颖主演青春偶像励志第一红剧《彩虹甜心》，在剧中饰演彭小芊，并在江苏卫视上映。同年，主演异侠玄幻剧《大唐双龙传之长生诀》，饰演李秀宁。并在央视播出。

2011年，在电视剧《男人的战争》中饰演杨白羽；在电视剧《赵氏孤儿案》中饰演庄姬，此剧在2013年6月第19届上海电视节获最佳电视剧金奖。

2012年，参演由金牌厨柜与乐视网携手推出时尚网剧电视剧《女人帮·妞儿》，这是一部反映当下年轻人生活状态的网剧，应采儿领衔主演兼监制，在剧中饰演SOSO一角。

2013年，参演大型历史电视剧《赵氏孤儿案》饰演庄姬，该剧于3月17日登陆央视一套黄金档播出。