1991年出演《坠子皇后》饰演乔清秀童年，1995年蒋欣出演电视剧《五男二女》饰演全月；1996年出演《伏羲女娲》饰少妍。

2001年蒋欣出演古装电视剧《大脚马皇后》，饰演吕丽萍饰演的皇后的丫头秋菊；2003年蒋欣参演林志颖、刘涛、刘亦菲等主演的张纪中版《天龙八部》，饰演木婉清；2005年1月份由游戏改编的电视剧

《仙剑奇侠传》播出，蒋欣首次一人分饰两角女苑和姜婉儿；7月份由蒋欣、霍思燕、潘虹等主演的古装神话爱情电视剧《欢天喜地七仙女》播出，蒋欣饰演女主角四公主绿儿；同年蒋欣主演的单元剧《聊斋志异之小翠》播出，蒋欣饰演反派角色蛇精。

2006年蒋欣、乔振宇等主演的21集青春偶像剧《丑女也疯狂》播出，蒋欣饰演女一号叶子，这是蒋欣第一次以女一号身份参演的电视剧；同年参演张铁林、王亚楠等主演的42集历史政治惊险悬疑电视剧《大明天下》，饰演慕容秋一角。

2008年5月蒋欣主演的改编自北村小说《我和上帝有个约》的电视连续剧《如果还有明天》播出，蒋欣饰演刘春红；8月份与张庭主演的《夫妻时差》播出，蒋欣饰演女二号毛毛。

2009年参演都市情感剧《爱在日月潭》，饰演江荷。

2011年11月由蒋欣、孙俪、蔡少芬、陈建斌等主演的76集古装清朝宫廷斗争电视剧《甄嬛传》播出，蒋欣饰演女二号华妃，凭借该角色蒋欣获得2012年安徽卫视国剧盛典女配角奖和2012年搜狐娱乐盛典最佳女配角奖，此外其创作“华妃体”也走红网络。

2013年蒋欣主演电视剧《箭在弦上》和《裂变》，并参演由唐七公子所著小说《华胥引》改编的古装剧《绝爱之城》，饰演宋凝一角色。

2014年蒋欣特别出演仙侠剧《花千骨》剧中饰演夏紫薰并继续参演《甄嬛传》姊妹篇《芈月传》；同年，出演了《老农民》，饰演乔月；年底参演都市情感剧《守婚如玉》；饰演华莎。

2015年7月，蒋欣受邀腾讯娱乐专访，出演古装剧《华胥引》饰演宋凝角色，诉说出了自己的内心苦衷，拍摄期间，她一度因为心力交瘁全身浮肿，但她完全不后悔接这样一个角色。