1991年江珊毕业于中央戏剧学院表演系，同年参演首部电视剧《爱在雨季》。1993年参演电视剧《过把瘾》

并担任女主角，剧中她饰演了一个任性、依赖、自我的小女人形象。1994年6月签约星碟文化发展公司；12月发行首张个人专辑《只爱我一个》。

1996年，主演黄建新导演的电影《埋伏》，该片入围柏林影展竞赛；6月29日江珊与星碟续约；8月获河北经济电台“全国十大致爱歌手”奖；10月获济南人民电台“全国流行音乐十大金曲奖”。1995年12月录制了电视剧《大家族》的四首插曲。

1997年1月，获得温州电视台“97中国新生代十大金曲奖“；1997年1-6月，在上海拍摄电视剧《我想有个家》并演唱主题歌《你快乐吗》；7月拍摄从艺以来的第一部古装戏《戊戌风云》；8月录制其第三张个人专辑；9月在上海参加宣传八运会的义演。

2000年主演黄建新导演的电影《说出你的秘密》，入围中国百花奖，获得第7届北京大学生电影节最佳女演员奖。2001年拍摄了柯受良导演的电影《生死速递》。2003年凭借《永不放弃》获得第22届中国电视飞天奖优秀女演员。 2001年与孙红雷合作的《太阳不落山》荣获中宣部第八届“五个一工程奖”。

2003年再次与孙红雷合作电视剧《征服》；同年，主演电视剧《大宅门2》；剧中江珊饰演在七爷面前小鸟依人，在外雷厉风行的香秀。2006年，主演电视剧《中年计划》，饰演护士长齐英。

2007年参演电影《江北好人》。2010年，主演电视剧《前妻的车站》，剧中江珊饰演一个被负心丈夫赶走的厚道女人。2012年凭借《人到四十》获得第八届华鼎奖都市类最佳女演员奖；同年凭借在电影《第一次》的表现获得第十五届上海国际电影节传媒大奖最佳女配角奖。2013年出演话剧《俄狄浦斯王》以及电影《愤怒的小孩》。